خیارشور در کنار طعم لذیذ خود، تأثیرات مثبتی بر روی سلامتی دارد. یکی از این تأثیرات، کمک به تنظیم قند خون است. ترکیبات موجود در خیارشور می‌تواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند. برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف منظم خیارشور باعث کاهش نوسانات قند خون بعد از وعده‌های غذایی می‌شود، زیرا سرکه و تخمیر خیار باعث کاهش جذب کربوهیدرات‌ها در بدن می‌شوند.
همچنین، خیارشور می‌تواند در بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش داشته باشد. به دلیل داشتن اسید لاکتیک و سایر ترکیبات تخمیری، خیارشور به تنظیم فعالیت‌های باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند. این ویژگی می‌تواند به جلوگیری از یبوست و بهبود هضم غذا کمک کند. علاوه بر این، خیارشور به تحریک تولید آنزیم‌های گوارشی نیز کمک می‌کند که این امر به فرآیند هضم غذا سرعت می‌بخشد.
خیارشور همچنین می‌تواند به بهبود سلامت دهان و دندان کمک کند. اسیدهای طبیعی موجود در خیارشور به تمیز کردن دهان از باکتری‌های مضر و کاهش بوی بد دهان کمک می‌کنند. با این حال، مصرف زیاد خیارشور ممکن است به دلیل محتوای اسیدی آن به مینای دندان آسیب برساند؛ بنابراین توصیه می‌شود که پس از مصرف آن دهان با آب شسته شود.
در رابطه با عملکرد مغز، مصرف خیارشور به دلیل وجود پروبیوتیک‌ها می‌تواند تأثیر مثبتی بر روی خلق و خو داشته باشد. تحقیقات نشان داده‌اند که سلامت روده مستقیماً با سلامت مغز در ارتباط است و مصرف مواد غذایی تخمیری مانند خیارشور می‌تواند به کاهش علائم افسردگی و اضطراب کمک کند. همچنین، پروبیوتیک‌ها از طریق بهبود سلامت روده می‌توانند به افزایش تمرکز و بهبود حافظه کمک کنند.
