طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد با پیمانه (درست و ترد مثل قنادی)
اگر به دنبال دستور پخت شیرینی کشمشی هستید که هم بافت نرم و تردی داشته باشد و هم نگران دقیق بودن اندازهها نباشید، جای درستی آمدهاید. در این آموزش از آکادمی آشپزی معرفت نیوز، یاد میگیرید که چطور طرز تهیه شیرینی کشمشی با روغن جامد با پیمانه را به سادهترین شکل ممکن اجرا کنید. این دستور پخت، قلقهای قنادی را به زبان ساده برای شما باز کرده است.
چرا شیرینی کشمشی با روغن جامد؟
بسیاری از افراد تصور میکنند شیرینی فقط با کره خوشمزه میشود. اما واقعیت این است که راز اصلی ماندگاری و بافت ترد شیرینیهای کشمشی قنادیها، استفاده از روغن جامد است. روغن جامد باعث میشود شیرینی شما در دمای محیط زود خراب نشود، بافتش انسجام بیشتری داشته باشد و آن حالت «ترد بودنِ نرم» معروف را بگیرد.
مواد لازم برای شیرینی کشمشی (با لیوان دسته دار فرانسوی)
قبل از شروع، یادتان باشد که «پیمانه» در اینجا همان لیوان دستهدار فرانسوی است که در اکثر خانههای ایرانی پیدا میشود.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید (قنادی) | ۲ پیمانه سرصاف |
| پودر قند (یا شکر دانهریز) | ۱ و نیم پیمانه |
| روغن جامد (یا نیمهجامد) | ۳/۴ پیمانه |
| تخممرغ | ۲ عدد درشت |
| کشمش پلویی | نصف پیمانه |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه؛ گامبهگام
مرحله اول: آمادهسازی روغن و پودر قند
روغن جامد را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود (نه ذوب شده). روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید و با پودر قند مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا مایه کرمرنگ، سبک و حجیم شود.
نکته حرفهای: اگر همزن ندارید، با دست هم میتوانید این کار را انجام دهید، فقط زمان بیشتری (حدود ۱۰ دقیقه) صرف کنید تا روغن کاملاً رنگ عوض کند.
مرحله دوم: تخممرغها
تخممرغها را دانه به دانه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخممرغ، ۱ دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً جذب شود. در این مرحله وانیل را هم اضافه کنید تا بوی زهم تخممرغ گرفته شود.
مرحله سوم: ترکیب آرد و بیکینگ پودر
آرد و بیکینگ پودر را حتماً سه بار الک کنید تا هوادهی شود. حالا همزن را کنار بگذارید. آرد را در دو مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا قاشق به صورت دورانی هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن کشمش
کشمشها را از قبل بشویید و کاملاً خشک کنید. برای اینکه کشمشها در خمیر تهنشین نشوند، آنها را با یک قاشق چایخوری آرد مخلوط کنید و بعد به خمیر اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت در فر
- فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید.
- داخل سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید.
- مواد را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و با فاصله ۴-۵ سانتیمتر روی سینی پایپ کنید. (اگر قیف ندارید، با قاشق چایخوری به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و در سینی بگذارید).
- سینی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط قرار دهید. به محض اینکه لبههای شیرینی طلایی شد، آماده است.
سوالات متداول کاربران آکادمی معرفت نیوز
۱. چرا شیرینیهای من در فر خیلی پهن و تخت شدند؟
دلیل اصلی آن «زیاد هم زدن» بعد از اضافه کردن آرد یا دمای پایین فر است. همچنین مطمئن شوید روغن شما بیش از حد نرم (رو به ذوب) نباشد.
۲. اگر روغن جامد دوست نداشتم، میتوانم از کره استفاده کنم؟
بله، اما بافت شیرینی شما کمی آکادمی معرفت نیوز
۱. چرا شیرینیهای من در فر خیلی پهن و تخت شدند؟
دلیل اصلی آن «زیاد هم زدن» بعد از اضافه کردن آرد یا دمای پایین فر است. همچنین مطمئن شوید روغن شما بیش از حد نرم (رو به ذوب) نباشد.
۲. اگر روغن جامد دوست نداشتم، میتوانم از کره استفاده کنم؟
بله، اما بافت شیرینی شما کمی تردتر و بیسکوییتیتر میشود و ماندگاری آن نسبت به روغن جامد کمتر خواهد بود.
۳. آیا میتوانم به جای پودر قند از شکر استفاده کنم؟
بله، اما حتماً از شکر بسیار دانهریز استفاده کنید. شکر درشت باعث میشود روی شیرینی زبر شود و ظاهر بازاری نداشته باشد.
۴. کشمشها در فر میسوزند، چه کنم؟
این یک مشکل رایج است. سعی کنید کشمشها را کمی در خمیر فرو ببرید تا روی سطح خمیر نباشند.:**
- اگر به دنبال آموزش شیرینیهای سنتی دیگر هستید، حتماً سری به [آرشیو آکادمی آشپزی] بزنید.
- عکس شیرینیهایتان را برای ما بفرستید تا در صفحه اینستاگرام معرفت نیوز با نام خودتان منتشر کنیم!
